Біохімія зерна і продуктів його переробки займається вивченням хімічного складу зерна, борошна, крупи і хліба, хімічних перетворень, які відбуваються в зерні під час його дозрівання, зберігання, проростання і псування під впливом різних несприятливих чинників. Задачами біохімії зерна є також вивчення біохімічних перетворень, які відбуваються під час переробки зерна на млині і на круп'яному заводі, при зберіганні крупи і муки, при виготовленні з муки хліба, макаронних і інших виробів, і вивчення харчової цінності зерна, муки, крупи, хліба і інших продуктів переробки зерна.
Історія розвитку біохімії зерна і продуктів його переробки тісно пов'язана з розвитком мукомельно-круп'яної промисловості і елеваторно-складського господарства. Більшість робіт про хімічний склад зерна, а також процеси, що відбуваються при його зберіганні і переробці, були продиктовані практичними запитами зернового господарства, мукомельно-круп'яної і хлібопекарської промисловості.
- Trainer/in: Людмила Пузік