Метою дисципліни «Виробничий менеджмент» є надання здобувачам ґрунтовних знань щодо організаційно-виробничих процесів в межах закладів ресторанної індустрії (ЗРІ).
Завдання вивчення дисципліни полягають у вивчені та розробки:
– організаційно-виробничих процесів в закладах ресторанної індустрії;
– внутрішніх стандартів для організації виробничого процесу;
– внутрішніх стандартів для гігієнічно-санітарного стану виробництва та профілактики здоров’я персоналу;
– системного підходу до підбору та управління персоналу.
Предметом вивчення дисципліни є заклади ресторанного господарства різних форматів, організаційно-виробнича структура ЗРІ, функціональні обов’язки виробничого (kitchen) менеджеру, внутрішні стандарти для організаційно-виробничого процесу.
Базовими дисциплінами для успішного засвоєння програмного матеріалу дисципліни є (із структурно-логічної схеми освітньої програми для обов'язкових дисциплін) технології харчової продукції закладів ресторанної індустрії, організація в ресторанній індустрії, охорона праці, менеджмент, харчова безпечність у ресторанній індустрії, проектування закладів ресторанної індустрії, устаткування в ресторанній індустрії.
- Enseignant: Світлана Андрєєва
- Enseignant: Владислав СЕМЕНЕНКО