Метою дисципліни є формування у здобувачів вищої освіти компетентностей, необхідних для професійної діяльності в ресторанній індустрії:
– загальних, які передбачають здатність вчитися і оволодівати сучасними знаннями, пошуку та аналізу інформації, працювати в команді та автономно;
– спеціальних, які передбачають засвоєння студентами науково-практичних знань з з мікробіології виробництва м’яса та м’ясопродуктів, як на рівні сировинних ресурсів, так і на рівні формування якості готової продукції, що дасть змогу майбутньому фахівцеві галузі впливати на якість та безпеку даного виду продукції.
Завданнями вивчення дисципліни є: вивчення процесів первинного та вторинного забруднення сировини на етапах виробництва, заходи з контролю рівнів цього забруднення, урахування умов та термінів зберігання сировини та продукції на етапах її виробництва, забезпечення мікробіологічних показників безпечності сировини та готової продукції, методи мікробіологічного контролю виробництва продукції на етапах технологічного процесу.
- Викладач: Євлаш Вікторія