Метою викладання курсу дисципліни є формування у студентів знань з мікробіології виробництва рослинної сировини та молока, як на рівні сировинних ресурсів, так і на рівні формування якості готової продукції, що дасть змогу майбутньому фахівцеві галузі впливати на якість та безпеку даного виду продукції.
Це особливо важливо в умовах інтенсифікації виробництва та впровадження нових ресурсо- та енергозберігаючих технологій і таким чином розширення сировинної бази виробництва.
Курс забезпечує вивчення процесів первинного та вторинного забруднення сировини на етапах виробництва, заходи з контролю рівнів цього забруднення, урахування умов та термінів зберігання сировини та продукції на етапах її виробництва, забезпечення мікробіологічних показників безпечності сировини та готової продукції.
Одним з ключових моментів курсу є ознайомлення студентів з методами мікробіологічного контролю виробництва продукції на етапах технологічного процесу. Це дає змогу майбутнім технологам впливати на санітарний стан виробництв і забезпечувати випуск безпечної екологічно чистої продукції.
Ознайомлення студентів з сучасними досягненнями у галузі мікробіології м’яса та м’ясопродуктів сприяє підвищенню рівня загальної культури майбутнього спеціаліста, розвитку його творчого мислення та професіоналізму.
У результаті засвоєння курсу «Мікробіологія галузі» студенти повинні:
знати:
- видовий склад мікрофлори сировини;
- джерела надходження мікрофлори до сировини;
- джерела інфікування сировини хвороботворними мікроорганізмами;
- якісні та кількісні зміни у складі мікрофлори сировини у процесі зберігання та на етапах технологічного процесу;
- якісний та кількісний склад мікрофлори, які використовують у виробництві продуктів;
- вплив різних чинників на формування мікробіологічних показників якості та безпечності продукції;
- методи мікробіологічного контролю стану об’єктів навколишнього середовища, обладнання, тари, пакувальних матеріалів тощо;
- види продукції галузі;
- умови та терміни зберігання сировини та готової продукції;
Внаслідок засвоєння курсу дисципліни «Мікробіологія галузі» студенти повинні набути знань про:
- особливості видового та кількісного складу мікрофлори сировини;
- склад патогенної та сапрофітної мікрофлори сировини та готової продукції на етапах технологічного процесу;
- вплив на якість та безпечність готової продукції видового та кількісного складу мікрофлори навколишнього середовища, обладнання та персоналу підприємств;
- мікробіологічні показники якості і безпечності сировини та готової продукції.
Внаслідок засвоєння дисципліни студенти повинні
вміти:
- приймати кваліфіковані рішення в умовах роботи конкретного виробництва;
- впливати на хід технологічного процесу виробництва продукції і забезпечувати її якість, безпечність та відповідність вимогам нормативної документації;
- провести санітарно-мікробіологічну оцінку якості продукції;
- визначити причини мікробного забруднення та мікробного псування сировини та готової продукції;
- організувати профілактичні заходи щодо мікробного псування сировини та готової продукції;
- забезпечити належний санітарний режим роботи підприємства.
Вивчення курсу ставить за мету навчити майбутніх спеціалістів теоретичним основам та практичним навичкам організації раціональних умов переробки, зберігання та реалізації продукції.
Внаслідок вивчення курсу спеціалісти повинні набути знань з цілеспрямованого регулювання кількісного та якісного складу мікрофлори у процесі виробництва, зберігання та реалізації готової продукції.
Викладання курсу базується на сучасних досягненнях розвитку мікробіології і галузі в цілому, сучасних тенденціях залучення у технологічні процеси виробництва нетрадиційної сировини, інтенсифікації процесів виробництва, створенні рецептур продуктів, збагачених ессенціальними нутрієнтами, харчовими добавками тощо.
В об’єм викладання дисципліни залучено лекції, лабораторні заняття, самостійну та індивідуальну роботу студентів. На лекціях не повторюються дані, які студенти отримують у курсі базових дисциплін (технічної мікробіології, хімії, біологічної хімії). Лабораторний курс дисципліни ставить за мету поглибити та закріпити знання, набуті студентами на лекціях, та під час опанування дисципліни самостійно, що передбачено навчальними планами.
Ефективність теоретичного навчального процесу добре прослідковується під час проведення лабораторних занять, які побудовані таким чином, що спочатку студент відповідає на ключові питання попереднього заняття, далі з’ясовується мета та завдання поточного заняття, практичне застосування отриманих знань, оволодіння методами мікробіологічних досліджень і формулюванні висновків про їх практичну цінність для спеціаліста галузі.
Поточний контроль знань відбувається ступенево, по мірі вивчення та засвоєння окремих тем та розділів курсу. Навчальним планом передбачено проведення колоквіумів, підготовку доповідей та рефератів з окремих тем курсу, опитування, вирішення ситуаційних завдань, тестування. У процесі вивчення курсу студенти отримують контрольні запитання, відповіді на які і свідчать про глибину засвоєних знань під час заліку з курсу дисципліни “Мікробіологія галузі”.
Навчальна програма передбачає використання студентами при підготовці до занять як основної, так і додаткової літератури, користування нормативною документацією, СанПіН, медико-біологічними вимогами.
- Trainer/in: Вікторія Євлаш